El ex presidente George W. Bush y el crew completo del Air Force One, Mario Moreno “Cantinflas”, Enrique Guzmán, Silvia Pinal, por mencionar algunas celebridades, han comprobado por qué es un lugar obligado en nuestra ciudad.

Como ellos, son incontables los comensales que día a día disfrutan las delicias que la familia Castañeda sirve en las mesas de una cadena que ya se ha extendido a 11 distintas localidades en el área de Chicago y en los que emplean a un promedio de 60 personas en cada uno.

Pero como la mayoría de las buenas ideas, la que hoy es la marca de Eduardo “Lalo” Castañeda, creció paso a paso y sin prisas desde 1970.

Nacido en Ciudad de México, de padres originarios de Aguas Calientes y abuelos de Jalisco, llegó a Chicago en 1968 y dos años después sus ideas progresistas lo llevaron a empezar el negocio junto con su esposa en un pequeño lugar en la calle 26 en el que vendían hot dogs bajo el nombre de Tlaloc. El siguiente paso fue ofrecer tacos mexicanos y flautas, complementados con sopitas, las que mantiene hasta la fecha antes de cada plato.

 

Sobre los inicios de su expansión responde que el punto de partida fue “el placer de servir ya que trabajar con amor trae un beneficio distinto al económico”. No olvida mencionar entre los componentes de su crecimiento al equipo humano, ya que algunos lo acompañan por 15 años.

Recuerda que después de la 26th abrió en Cícero, siguió Oak Park. Luego vendría el Lalo’s de Berwyn, hoy convertido en su Headquarter, y así sucesivamente. Uno de los eslabones destacados de la cadena es en donde alguna vez funcionó el restaurante de Michael Jordan, 500 N. LaSalle, sin lugar a dudas el restaurante más grande en el centro de Chicago.

Desde la sede de Berwyn, donde reposan buena parte de las fotografías de la visita de las celebridades, Don Eduardo nos definió la especialidad culinaria de Lalo’s:

“No es representativa de todo México pero sí de sus tres regiones más importantes culinariamente: la cocina del sur o Yucateca, que es muy vasta, muy buena y no la tenemos completa; tenemos la del norte, se puede decir de Monterrey, menos vasta que la anterior pero muy representativa por las carnes asadas, etc. Yo podría decir que es una cocina más bien central, con eso no quiero referirme a la Ciudad de México, que es el crisol de todas las cocinas, sino más bien a Guadalajara, Michoacán, Zacatecas y Guanajuato.


Sobre lo que diferencia a Lalo’s de otras propuestas de cocina mexicana en nuestra área comenzó señalando que se lo atribuye a los 39 años de trabajo, el estar metido todavía en la cocina y la actualización. También anotó que uno de sus hermanos es el jefe de cocina y un enamorado de ese trabajo.

“Los platillos son una tradición que hemos actualizado, por región y por país. Por ejemplo, aquí podemos conseguir cualquier especie, material o presentaciones y si uno quiere estar mejorando el menú, puede poner 4 ó 5 especiales, o nuevas aventuras. Eso la gente lo aprecia mucho, siente que el restaurante está vivo y viene buscando una experiencia nueva, además de sus platos favoritos”, complementó.

De su propuesta culinaria, sobre la que insiste la ideó a partir de recetas de su madre, resalta los lomos de res en Chile de Árbol y con Rajas con Queso como platillos creados y exclusivos de Lalo’s, aunque confiesa que algunos restaurantes los tratan de imitar.

Mencionó también la manera en que preparan las salsas tradicionales mexicanas con la cual logra darle un toque de distinción a sus platos. Diferencia las salsas preparadas en crudo (frescas), de las cocidas o guisadas y las asadas.

Lalo’s presenta una amplia variedad de unos 50 platillos en su menú, clasificados como aperitivos, clásicos y mariscos de la casa en sus locaciones, 3 de las cuales no son de su propiedad, operadas por antiguos empleados que “emprendieron la aventura de querer trabajar por sí mismos con la misma calidad”.

Sin dudar un segundo acredita el éxito de su negocio a la gente que trabaja con él a quienes ha inculcado un concepto de servicio que los motiva a tratar a los clientes como al más querido de los parientes o amigos, con lo mejor de la hospitalidad mexicana para recibir a un huésped.

En cuanto a la decoración, el propio Eduardo la realiza con el apoyo de un crew de ayudantes en cada una de las diferentes locaciones, ya que confiesa que le gusta mucho la carpintería y la decoración interior.

 

 

Name

Email

Website

Title

Comment

smaller | bigger

Subscribe via email (Registered users only)

I have read and agree to the Terms of Usage.

Write the displayed characters

Add Comment